Что такое диаммонийфосфат (ДАФ)? Какова его роль в выпечке?

Что такое ДАП? DAP представляет собой водорастворимый неорганический фосфат, используемый в основном в хлебопекарной промышленности в качестве синергетического ингредиента при выпечке хлеба. Добавление соли помогает: Обеспечить дрожжевые клетки фосфором и аммиаком, двумя важными питательными веществами. Стимулировать рост дрожжевых клеток. Помогать дрожжам усваиваться.

Что такое ДАП?

Диаммонийфосфат (ДАФ)водорастворимый неорганический фосфат, используемый в основном в хлебопекарной промышленности в качестве синергетического ингредиента при выпечке хлеба. Добавление соли помогает

* Обеспечивает дрожжевые клетки фосфором и аммиаком, двумя важными питательными веществами.

* Способствуют росту дрожжевых клеток

* Помогите дрожжам усваивать другие микроэлементы.

* Ускорить реакции ферментации (увеличить количество метаболитов, таких как углекислый газ и алкоголь)

* Контролируйте pH бисквитного теста благодаря его буферным свойствам.

* Укрепите и кондиционируйте тестовую смесь.

Функция

На первом этапе брожения теста важно обеспечить дрожжевые клетки микроэлементами. Цель состоит в том, чтобы способствовать росту дрожжевых клеток (биомасса), а не добиваться быстрого производства первичных метаболитов (таких как углекислый газ и алкоголь).

Дрожжевым клеткам для обеспечения оптимального роста во время брожения необходимы определенные микроэлементы, такие как фосфор, магний и другие, поскольку они выступают кофакторами во многих ферментативных реакциях и участвуют во всех стадиях метаболизма алкоголя.

Еще одним ключевым фактором дрожжевого брожения является аммиак, то есть уровень аминокислот в жидкой фазе теста. Здесь уровень усваиваемого ксенона можно повысить добавлением DAP.